Tóm Tắt
QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
KIỂM SOÁT NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO
Giai đoạn nhận hàng
Trưởng bộ phận pha chế ,hoặc người được phân nhiệm vụ phải trực tiếp
nhận hàng đảm bảo đủ số lượng, đúng chất lượng, đúng quy chuẩn đã quy
định từ cửa hàng.
Nếu hàng không đúng yêu cầu thì phải báo ngay cho Quản lý hoặc bộ phận
chịu trách nhiệm mua hàng xử lý thông tin với nhà cung cấp
Khi nhận hàng bắt buộc phải có bên giao hàng, đại diện bộ phận pha chế, bộ
phận Bếp và kế toán giám sát quá trình giao nhận đồng thời ký vào hóa đơn
xác nhận hàng hóa đạt quy chuẩn và đủ số lượng
Giai đoạn sử dụng nguyên vật liệu (NVL) chế biến
Nhân viên pha chế không được mang các loại NVL khác vào khu vực pha
chế để chế biến cho nhu cầu của bộ phận pha chế, các bộ phận khác hay bán
cho khách hàng.
Nhân viên bếp, bộ phận làm bánh phải tuyệt đối tuân thủ và làm theo 100%
công thức và định lượng chia cắt thành phầm cùng với các yêu cầu cụ thể về
mặt kĩ thuật sử dụng và bảo quản các loại bơ, kem sữa, hoa quả tươi….
NVL pha chế phải đạt tiêu chuẩn theo quy định của Quán, các phần không
đạt phải được loại bỏ, nếu nằm vào trường hợp huỷ thì phải huỷ theo quy
định.
Huỷ nguyên vật liệu
Việc huỷ nguyên vật liệu phải được thực hiện đúng theo quy trình huỷ NVL
và ghi chép cụ thể vào sổ nhật ký cửa hàng với sự giám sát của Quản Lý
hoặc Thu ngân.
KIỂM SOÁT SẢN XUẤT
Định lượng đồ uống – Công thức bánh – Món ăn
Bộ phận pha chế không được pha chế đồ uống cho nhân viên kể cả các bộ
phận khác trừ trường hợp được yêu cầu từ ( Chủ cửa hàng) hoặc trong
trường hợp test sản phẩm.
KIỂM SOÁT YẾU TỐ KHÁCH QUAN
Kiểm tra thiết bị
Các thiết bị luôn luôn đạt quy chuẩn chuyên dụng về pha chế
Luôn đảm bảo các trang thiết bị hoạt động bình thường
Thường xuyên kiểm tra cân, đong, rà soát….
Thường xuyên bảo trì, bảo dưỡng thay mới kịp thời để không ảnh hưởng đến
chất lượng sản phẩm
Kiểm tra môi trường
Luôn đảm bảo môi trường làm việc đủ tiêu chuẩn vệ sinh, thông thoáng
Nhiệt độ khu vực làm việc luôn luôn ở nhiệt độ phòng 26-28 độC
Đảm bảo các điều kiện an toàn phòng cháy chữa cháy, an toàn lao động
