Xanthan Gum là một phụ gia rất quen thuộc trong thực phẩm dưới mã số quốc tế là E415, được dùng như chất liên kết cho các loại sốt, kể cả dầu trộn salad, công nghệ bánh, kem và các thức ăn làm từ bột không có chất gluten (như bột gạo …)
FDA xem E415 là an toàn để tiêu thụ như một chất phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, sẽ có một vài trường hợp ngoại lệ, và bài viết này sẽ tìm hiểu sâu về Xanthan Gum có hại hay có lợi cho sức khỏe của bạn.
Tóm Tắt
XANTHAN GUM LÀ GÌ?
Xanthan Gum là phụ gia thực phẩm được tạo ra bởi một loại đường được lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Đó là một chất xơ hòa tan và thường được sử dụng để làm dày hoặc ổn định thực phẩm.
Khi bột E415 được thêm vào một chất lỏng, nó sẽ nhanh chóng phân tán và tạo ra một dung dịch nhớt và ổn định. Trong hệ thống tiêu hóa, chúng hấp thụ nước và biến thành một chất giống như gel làm chậm quá trình tiêu hóa đồng thời nó không cung cấp bất kỳ calo hay chất dinh dưỡng nào.
XANTHAN GUM ĐƯỢC ỨNG DỤNG NHƯ THẾ NÀO?
Xanthan gum được ứng dụng nhiều trong những ngành công nghiệp thực phẩm, ngành công nghiệp hóa chất và những ngành công nghiệp khác, đơn cử như sau :
Ngành thực phẩm
Nó giúp không thay đổi thực phẩm, tăng sự bền vững và kiên cố trong cấu trúc, giữ mùi vị, tăng thời hạn sử dụng, giúp một số ít loại thực phẩm chịu được nhiệt độ và độ pH khác nhau. Ngoài ra, nó ngăn sự tách lớp, tách nước bên trong mẫu sản phẩm, cung cấp độ đàn hội và độ mịn trong những món súp, món nướng, nước sốt, …
Một số ứng dụng của Xanthan gum đó là : Sản phẩm bánh, Các loại nước ép trái cây, Súp, Kem, Nước sốt và những loại tương, Xirô trái cây, Sản phẩm không chứa gluten, Thức ăn ít chất béo, …
Sản phẩm cá nhân
Xanthan gum cũng được tìm thấy trong nhiều mẫu sản phẩm chăm nom và làm đẹp cho cá thể. Nó làm chất làm dày, chất nhũ hóa, phân tách đều những phụ gia khác trong mẫu sản phẩm. Giúp loại sản phẩm mịn hơn, tạo dòng chạy mượt hơn .
Sau đây là một số ít loại sản phẩm phổ cập có chứa loại phụ gia này như : Kem đánh răng, Kem, Nước thơm, Dầu gội đầu, … .
Những sản phẩm công nghiệp
Ngoài ra, Xanthan gum E415 còn được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm công nghiệp do năng lực chịu được nhiệt độ và độ pH khác nhau, bám vào mặt phẳng và làm đặc chất lỏng, trong khi vẫn duy trì dòng chảy tốt .
Các loại sản phẩm công nghiệp phổ cập có chứa E415 gồm có : Thuốc diệt nấm, thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu, Chất tẩy rửa gạch, vữa, lò nướng và bồn cầu, Sơn, Chất lỏng dùng trong khoan dầu, Chất kết dính như keo dán tường, …
>>> BẠN CÓ BIẾT: Loại tinh bột biến tính có nguồn gốc từ khoai mì có thể thay thế 1 phần hoặc hoàn toàn xanthan gum, xem ngay tại đây: Acetylated Distarch Adipate
>>> GÓC THÔNG TIN: Bạn đã biết về tinh bột biến tính và ứng dụng của nó chưa? Tham khảo ngay: Tại đây
ĐỐI VỚI SỨC KHỎE XANTHAN GUM E415 CÓ LỢI NHƯ THẾ NÀO?
Xanthan gum theo như một vài điều tra và nghiên cứu tại PubMed, thường có một vài quyền lợi đáng quan tâm như sau :
-
Giảm cholesterol: Là một chất xơ khó tiêu hóa nên E415 giúp giảm tỷ lệ cholesterol trong máu
Xem thêm: Top 20 ùa nghĩa là gì hay nhất 2022
-
Giảm cân
-
Đặc tính chống ung thư: Một nghiên cứu trên chuột bị u ác tính cho thấy nó làm chậm đáng kể sự phát triển của khối u ung thư và kéo dài cuộc sống. Hiện tại nghiên cứu này chưa được nghiên cứu trên người
-
Chất lỏng làm đặc: Nó được sử dụng để làm đặc chất lỏng cho những người khó nuốt
Thay thế nước bọt : Đôi khi nó được sử dụng như một chất sửa chữa thay thế nước bọt cho những người bị khô miệng
-
Xanthan gum có thể có tác dụng nhuận tràng nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Trên một lưu ý tích cực, nó cũng có thể hoạt động như một prebiotic và khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong ruột.
Ngoài ra, tất cả chúng ta cần hiểu rõ hơn về xanthan gum đó là trong quy trình tiêu hóa chúng hấp thụ nước và biến thành một chất giống như gel trong mạng lưới hệ thống tiêu hóa và làm chậm quy trình tiêu hóa .
NHỮNG NGƯỜI KHÔNG NÊN SỬ DỤNG SẢN PHẨM CÓ CHỨA XANTHAN GUM
Trong khi xanthan gum bảo đảm an toàn cho hầu hết, thì có 1 số ít người nên tránh nó .
Những người bị dị ứng lúa mì, ngô, đậu nành hoặc sữa
Xanthan gum có nguồn gốc từ đường. Đường hoàn toàn có thể đến từ nhiều nơi khác nhau, gồm có lúa mì, ngô, đậu nành và sữa
Những người bị dị ứng nghiêm trọng với những loại sản phẩm này hoàn toàn có thể cần tránh những thực phẩm có chứa xanthan gum, trừ khi họ hoàn toàn có thể xác lập nguồn của nó đến từ đâu .
Trẻ sinh non
Trong một số trường hợp, trẻ sơ sinh có thể bị hoại tử ruột, đây là một căn bệnh đe dọa đến tính mạng, khiến ruột bị viêm nguy hại đến tính mạng
Mặc dù những phụ gia này rất bảo đảm an toàn khi sử dụng ở người lớn, Nhưng ở trẻ sơ sinh nên tránh vì ruột của chúng vẫn đang tăng trưởng .
Những người dùng một số loại thuốc hoặc phẫu thuật
Xanthan Gum có thể làm giảm lượng đường trong máu
Điều này có thể nguy hiểm cho những người dùng một số loại thuốc trị tiểu đường có thể gây ra lượng đường trong máu thấp. Nó cũng có thể nguy hiểm cho những người chuẩn bị phẫu thuật.
Xanthan gum là một phụ gia thực phẩm được được cho phép và sử dụng thoáng đãng trong thực phẩm ở tổng thể những nước trên quốc tế. Khi sử dụng thực phẩm có chứa E415 thì hoàn toàn có thể đọc kỹ hướng dẫn và những chất dị ứng để bảo vệ bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất
Source: https://final-blade.com
Category: Kiến thức Internet
